回答既にありましたでしょうか？

深夜到着からの台北市内のUberは定かでは無いのですが、台北駅までバスはある様です。
Googleマップでも出てきます。

Uberで早朝台北〜桃園空港ですが、
Uberタクシーは予め予約が出来ますので、抑えておく方法があります。
台北駅の隣、中山に在住ですが、試しに予約画面で調べたところ、おおよそ1800元程掛かる様です。(車の大きさで、値段も上下します&旧正月は割増になります)

早朝なので渋滞は無いかと思いますが、(旧正月始まりの時は、混見合います）30~50分程で到着します

女子旅.卒業旅行旅楽しみですね☺️

早速スケジュールですが
時間はおおよそです
初日13時過ぎ桃園空港到着
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税関手続き、荷物受取り等 14:00
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桃園空港線~空港線台北駅 快速で約40分 14:40
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空港線台北駅から乗り換え
台鉄万華駅 1駅 12分(乗り換え含む)
シーザーメトロチェックイン 15:00

既に15時かそれを過ぎるくらいになるかと思われます。
九份に行くとなるとバスで1時間半程
ちょうど夕景から夜景…提灯に灯りつく頃ですね。
19時ぐらいには九份のお店は閉まります。
965番のバスで饒河街観光夜市(松山駅)で降りると夜市に寄る事が出来ます。
夜市は翌日でも可能ですが。
帰りは台鉄松山駅~万華駅(2駅13分程)

2日目 スタート時間にもよりますが

台湾の多くのお店が11:00オープンです。

お泊まりの近くに龍山寺がありますので参拝
西門のカルフールでお土産購入
中正紀念堂 衛兵交代(毎時0分から開始)
永康街（最寄り赤地下鉄東門駅）へ移動 ショッピング
淡水へ移動(最寄り同じく赤地下鉄淡水駅)
東門から46分かかります。

散策ショッピング夕景を見た後
台北101へ移動
淡水駅~台北101駅 (同じく赤地下鉄)
約1時間かかります。

台北101の近くの夜市は通化夜市もあります

お帰りが13時発ですと
それ程余裕がありませんよね。
10:00~ぐらいにはチェックアウトかと。

お泊まりのエリア龍山寺駅付近は夜遅いと危ない区域です。
浮浪者も沢山居ます。
昼間は大丈夫です。

もし夜の移動ならばUberタクシー等が良いかもしれません。
日本ほどタクシー料金は高くありません。

来られる時期が2月中旬の様ですが、2月8日~14日まで旧正月です。
個人店等はお休みになる所が多いので事前に調べた方が良いかもしれません。

楽しい旅行になりますように！

台北駅の北側に何軒かお店があります。
Googleマップ「薪飾黛飾品材料有限公司」を検索して頂くと、近所にも同じ様にビーズを扱うお店が出てきます。
その近所に天然石を扱う「小石子商行 / easy天然石 / Heybeads」もあります。
ビーズ以外も取扱う手作り用品店
「小熊媽媽DIY」は通り1つ向こうにあります。
ご希望のビーズが見つかると良いですね🤗

マスクの状況ですが、日本よりもしている方は多いかと思われます。
ただ現在はマスクをしていなくても罰則はありませんので、個人の自由です。
台湾の方はしていても、していなくても気にしません。
服装にしても同じで、人の事は気にしません。
台湾旅行楽しんで下さい😊