素晴らしい計画ですね！
ホンジュラスへのアクセスは主に3つありまして、北のコリント、西のフロリード、南のアグアス　カリエンテスです。
私のオススメはフロリードから入り、コパン　ルイナスを観光することをオススメいたします。
遺跡は好みによりますが、parque de aves は記念物のオオハシ(tucan)に触れます。鳥が好きなら外せないスポット。

parpue de girasol では年中ひまわりが見れますし、圧巻のボリュームで写真映えします。有料でひまわり畑を馬に乗せてくれます。

ご飯はsopa de Gallina がおすすめ。ホンジュラスでもコパン県周辺でのみ食べれます。鶏肉の出汁でとったスープと別皿で炭火焼きした鶏肉は最高です。

copan ruinasでは、行くべきカフェが2つありまして、一つはムード満載、オーガニックのものもたくさん販売してる。
The Tea & Chocolate Place / El Lugar del Té & Chocolate
ここのホットチョコをテラスで飲むのがお気に入りです。

あとはsan safaelです。コーヒーが最高級なのもさることながら、提供されるチーズとビールは日本でも味わえないほどハイクラス。
どの食事も美味しいですが、tabla de quesos をどれでもいいので、ワインかドイツビールと頼んでください。昇天します笑

お持ち帰りで、ヤギの乳でできたブルーベリーチーズをどうぞ。

現在ストライキがcofladiaで頻発してます。
copan ruinas >santa rosa>tegucigalpa>costa rica へと動いた方が良いかと思われます