お答えします。
サラベス、ノーマズは大変人気のお店なので、必ず予約されてゆくことをおすすめします。サラベスは僕も４月にお客様を、セントラルパーク店に朝一番でご案内しましたが、予約して行ってよかったです。土曜日の8時でしたが、すでに満員で開店前から長い列ができていました。お客様の１／３が日本人でした。その他、アジア系の方がかなり多かったです。混んでいますが、注文からサーブまでの時間は短く、おそらくお店の方でも先回りして作り置いているのだと思います。味の面では何も問題ありません。

自然史博物館は有料。メトロポリタンは、推奨料金20ドル（払えるだけの金額で構わない）です。いずれもチケット売り場に列はできていますが、売り場は多数あるので、並ぶ時間はそんなに長くありません。何かの特別展の初日に重ならない限り、事前購入は必要ないと思います。

楽しいNY旅行をお祈りします。