UOBビルの６０階にある四川豆花飯店のハイティーは飲茶ですが美味しいですよ。
そのほかホテルのハイティーならどこでもそんなに変わりはありません。
どこも一種バイキング形式が定番になっていますので、トレーで持ってくるものより、ほかにバイキングで出てくるほうがメインになっているのが現状です。
一般のホテルバイキングと同じ感覚です。
そして、どこも時間が遅めなのでランチには遅いし晩御飯には早すぎるしでややこしいです。
晩御飯を食べずに雰囲気の良いバーなどに行くくらいのつもりでハイティーを楽しまれてはいかがでしょうか?

sugarmayさん
お返事遅くなりました。
:飲茶は、私はチャイナタウンの飲茶酒楼が安心して食べられます。
また、ラッフルズホテルのロイヤルチャイナも有名ですし落ち着いた雰囲気ですが、改装予定があるので日程と確認が必要です。
フードコートはどこもそんなに変わりはありませんし、味が均一化しているのではずれはないと思います。
ただ、20年前とはかなり様子が違いきれいになっているので、昔のような雰囲気はなく、むしろ日本のフードコートみたいな雰囲気になっています。
ラオパサは改装されたフードコートの中でも一番新しいのできれいで観光者には安心です。
ただ、すこし高いかもしれないですよ。しかし、ホーカーセンターですから値段的には大したことないです。
マリーナベイサンズができて、クラークキー界隈もかなり様子が変わりましたから、お店もたくさんあり、そんなに大きな違いはないと思います。こちらでで暮らしているとそのあたりは高すぎて行く機会はそうありません。（参考になりませんね）
チャンギ空港のターミナル3の地下2階にあるフードコートもかなり充実していますよ。