初めまして。

①今回のストライキは一週間以上前に発表されたように記憶していますが、発表されるとほぼ実行されます。ただし、規模の大きさは始まってみないとはっきりとは分かりません。意外と大したことなかった、ということもあります。
全便運休かどうかというのは、路線によりますので、該当路線のHP等で確認していただく以外、事前に分かる方法はありませんが、職員すら把握していないことも多々あるので、あまり当てにならない、もしくはHPの更新も行われない可能性はあります。残念ながら当日駅へ出向かないと分からないのが現状で、フランス人ですら駅で途方に暮れ、窓口は混みあいます。
元々本数の少ない路線を利用される場合は注意が必要ですが、逆に運休になると本当に困ってしまいますので、ストを逃れる場合もあります。

②サイトを見てみましたが、特に記載はないようですね。問い合わせチャットも機能していませんでした。メールでの通知はあまり期待できないかもしれません。

③ストライキの延長は、規模が大きい場合あり得なくないですが、今回はその可能性は低いと思います。
日系旅行会社による、パリ～モンサンミッシェルツアーに、現地到着後離脱（ドロップアウト）可能なプランがあると思いますので、チケットが取れない場合に役に立つかもしれません。

確実なことは申し上げられませんが、参考になりましたら幸いです。

こんにちは、遅くなってすみません。
ユーロスターのHPを見てみましたが、今のところストライキの情報は一つも出ておりません。会社が違いますし、影響を受けることは現時点ではないと思いますが、念のため運行状況は時々チェックしておくと良いと思います。
https://www.eurostar.com/fr-fr/infos-trafic/perturbations
ユーロスターのHPは最新情報の更新がマメなので便利です。
ちなみに、ブリュッセル、アムステルダム、ドイツ～パリの運航は、システムか何かの影響で4月23日から5月17日の間は運行に影響が出ているようで、該当の便を予約した方向けに無料での振り替え案内が出ています。運行に何かあっても親切な会社のようです。
ロンドン便は本日も通常運行です。
https://www.eurostar.com/fr-fr/voyage/horaires/8727100/7015400/paris-gare-du-nord/londres-st-pancras-intl
リンクが見られればいいですが。

また、SNCFとRATPも会社が違うので、RATPは全く影響がないことも多いです。また、RATPのストは、もし行われるとしても、よっぽど大きなものでない限り、メトロやバスの本数が三分のニくらいに減る程度のもなので、そこまで困ることはないかと思います。

参考になりましたら幸いです。