トルコ、イズミル在住1年目のものです。先日イスタンブールに行きましたので、その時のことから、お伝えさせていただきます。
旧市街にお泊まりとのことですので、それらの観光地は問題なく回れると思います。ブルーモスク アヤソフィア トプカプ宮殿は隣り合っています。朝の方が空いているかと思います。ブルーモスクは無料で入れますし、日没までは入れるかな？ついた日にも行くことが可能かと思いますし、ライトアップもなかなか良いです。ガラタ橋はサバサンドかしら？向こう岸のガラタ塔のあたりもかわいいですよ。
ガラタ橋のところからボスボラス海峡クルーズもよいですよ。ついた日にも可能ですね。ただ夜のものは時期的に寒いかも？ですが。
イスタンブールは鉄道やトラム、地下鉄が沢山あるので、それらで移動されるのが良いかと思います。

グランドバザールでの駆け引きを楽しむのでなく、お土産をぼったくりなく買えるのは、エジプシャンバザールのエドまっちゃんの店がよいです。日本語通じるトルコ人がやってます。YouTubeなどでもよく出てきます。
くれぐれも「なんか落ちましたよ。」と言われても気にしないようにしてくださいね。日本人をぼったくる手法ですから。
でも、基本的にトルコ人は良い人が多いです。
答えになってないかも？何か他にわかることあればお答えするのできいてくださいね。

楽しそうな旅ですね。そういった事はできると聞いています。学校私は未経験ですが。

こちらの会社が対応してくれるかもしれません。一度問い合わせてみるといいかと思います。確証はないですが。

https://www.instagram.com/lotisbluetravel_jp?igsh=eWgxODY0aG45bjFh

とても親切なトルコ在住の日本人の方がとても親切に相談にのってくれます。

自分のスマホで聴く音声ガイドは利用したことがないのですが、トプカプ宮殿には、無料で貸し出してもらえる音声ガイドがあり、そちらは日本語でしたよ。
アヤソフィアミュージアムも日本語音声ありました！

楽しい旅になりますように。

それは大変です。残念ながらトルコではあまり車椅子の貸し出しを見たことがありません。
アヤソフィアやトプカプでは、スロープを一部見ました。地下都市はそもそも車椅子での見学ができなかったとおまいます。カッパドキアはあまりスロープを見かけなかったと。入り口あたりまではあるかもですが。
カッパドキアで、旅行会社をされているサイマズ陽子さんという方がいます。とても良い方で、頼られるといいかと思います。
https://www.instagram.com/yokosaymaz?igsh=MXJ2MjRnbDdkd2QwbQ==

のれないと思います。
危ないですし、寒いですし、まだ楽しめる年齢ではないと思います。
私が乗った時は子供とツアーのバスの中で待ってくれる人がいました。別料金で雇ったのかな？？と思いますが。
下から見るだけでもとてもいい経験ですよ。
もう少し大きくなって再チャレンジしてくださいね。

トルコへようこそ
トルコの年末年始はトルコの学校や会社の公的なお休みは1／1のみなので、お店もやってますし、観光地もそれほど混雑していないかと思います。
夜行バスは利用したことがまだないので、お答えできずすみません。
とてもタイトな計画ですね。カッパドキアの気球は一度のチャレンジになりますが、乗れるといいですね。冬の時期は飛ばないことが多いです😭
荷物は、日本のようなコインロッカーはなく、車で回ってくれるツアーを利用するのでなければ、ホテルに預けることになると思います。道はとてもガタガタです😅
カッパドキアは見どころ沢山なので、色々みたいのであればツアーをおすすめします。
どこも入場料が高いですが、一見の価値はあります☺️その頃は雪景色かと。（私はまだ雪のカッパドキアは見てないんですが）
素敵な旅になりますように。

こんにちは。
ツアーで回られるなら現金はほとんどいらないと思います。現金の方が安いものもあります。インフレで値段もすぐ上がるし、リラは安定していないので、カードだと翌月の決済になるためと思われます。水は500mlが10TLぐらいですよ。今年になって値上がりしたかもです！ツアーだと水はいろんなところで支給されるのでは？と思います。観光地だとユーロ表記を多くみます。
私は在住半年ですが、現金を使うのは、パザールとタクシー（Urberで呼ぶとタクシーが来ます。この場合はカード支払いですので、その辺でタクシーをひろった時です。）と子どもにお使い頼む時ぐらいです。後空港でカートを借りたいなら現金が必要でした。
チップを払う時にも必要ですが、ユーロでもドルでも大丈夫と思います。

ツアーは参加したことないので、参考までに！
トルコ旅行楽しんでくださいね。