周遊される場所にもよります。
カタルーニャ地方は、温暖で最高に気候の良い時期です。
ただ、南部のアンダルシア地方（セビージャ、コルドバ、グラナダなど）は、非常に暑く、日中は外に出られないほどです。
南部を避けてプランを立てられると良いかと思います。

①交通機関について
空港バスや、タクシーは通常どおり運行されているのでしょうか？
➡ 基本的には、休日ダイヤです、

例年の交通規制の時間帯、場所なども教えてもらいたいです。
➡ 過去の状況をみまして、デモは主に午前に実施されています。

②デモについて
カタルーニャ広場周辺にデモの人々が集結している映像をみたのですが、付近は安全に観光ができるような状況なのでしょうか？
➡ デモ自体は、届け出のされた平和的なものです。
ただ、部分的に逸脱する輩もいるので、そのあたりは予測できません。

とにかく、交通規制があるため、バスのルートが変更されたり、タクシーも回り道をすることがあります。
デモ終了後は解散した参加者の移動や、規制されていた道路の開通によって、街の中心部や主要道路は混雑気味です。
危険度については、何とも言えませんがデモに近づかないに限ります。

サオリさん

今まで、何度かイベントのお手伝いをしたことがありますが、レストランの選定は、時期、予算、昼食か夕食か、お好みの雰囲気などがポイントになります。

例えば、夏季ですと、地中海沿岸で海が見渡せるレストランが喜ばれます。
夏季は、昼食でも夕食でも明るい時間帯になり、夕食なら地中海に夕陽が沈む光景をご覧になることもできます。

他には、レトロな雰囲気の老舗、昔、芸術家たちが集ったという歴史的なレストランがあります。

食事に重点を置くならば、シーフードメインのレストランなどがあります。

すでに、他のロコさんから情報を得られているかと思いますが、もう少し、詳しいご希望、条件を出していただけましたら、具体的にご案内できるかと思います。

直接の回答になっていなくてすみません。

私の経験から言いますと、発売日は試合によって、それぞれ異なるようです。
なので、発売通知に登録しておきますが、並行して、常にHPを確認しています。
通知は、HPに表示されてから届きますので、直接、HPで確認した方が早く申し込めます。

個人営業のお店はお休みするところが多いですが、観光エリアでは営業しているお店が増えてきました。
ただし、レストランでは、年末のみの特別メニューなどを設定しているところがありますので、予約しておいた方が無難です。（お店によります）
バルも規模によりますが、特別メニューなど設定していなければ予約不要です。

公式サイトは、24024.12.30までの案内となっていますね。
年始は、特別なイベントがあって完売なのか、また、年度代りで値上げのため、サイト修正中なのかわかりませんが、HPには明記されていません。

ガイドツアーというのは、公式以外に旅行会社が催行しているものがあります。
そちらは、公式サイトとは別ですので、公式に時間設定がなくても実施されるでしょう。

なお、これは参考までにお伝えしますが、他の施設において、チケットが完売であった時、電話で問い合わせをしました。
その回答では、「旅行会社やチケット販売会社が大口で予約しており、それが直前になると、余った分を返却してくるので、それを一般販売に回す」とのことでした。
つまり、頻繁にHPを見ていると、突然、残りのチケットが表示されることがあるとのことです。
ただし、これは、機関関係者に個人的に聞いたことなので、すべての観光施設がこのような手法だというわけではありません。

チケットが取れるといいですね。

長距離とはどの駅からでしょうか？
私は、今年、バルセロナから、パリ、マドリード、グラナダ、コルドバなどに移動しましたが、いずれの駅でもパスポートの提示は求められませんでした。

なお、荷物と離れて列車に乗車する場合、パスポートは手元の荷物に入れておくべきだと思います。
万一、荷物の盗難にあった場合、パスポートがなくなると大変なことになります。

どのターミナルに到着するか、そして、どのタイミングで荷物が出てくるかによるでしょう。
基本的に、荷物は、ファーストクラス、ビジネスクラスの順に並べられます。
それ以降は、後からチェックイン預けした物から出されていきます。（航空会社によって違っていればスミマセン）
つまり、荷物預けが早いと、出てくるのが遅いということになります。
ただ、乗り継ぎ便の積み替えが割り込みますので、それをどのタイミングにするかにもよっても違ってきます。
また。繁忙期でターンテーブルが込み合っていると、かなり待つことになります。
なので、ちょっと予測は難しいですね。

ごく一般的な例ですが、ターンテーブルに着いたときにすでに荷物が流れていれば、20～30分以内に地上に出られます。
荷物待ちの時間があった時は、それ以上、かかりました。

ホテルの送迎を依頼されるのであれば、ホテルにフライトナンバーも連絡されていることでしょうから、ホテル側のドライバーは規定時間は待機するはずです。
フライトの到着を確認し、そのあと〇〇分間は待機するという規定がありますのでホテルに確認なさってみてください。

一般的な回答になりますが、カタルーニャ広場 22時というのは、まだ人通りも多く、ショップは閉まっていても、飲食店は営業していますので、照明がないということはありません。
朝７時は、まだ暗く、ショップも飲食店も開いていませんが、カタルーニャ広場などの観光客エリアでしたら、移動にスーツケースを持って歩いている人も見かけます。
でも、どちらかというと、朝の方が人通りが少ないです。

カスタマーに電話して確認しました。

何名でご訪問ですか？
29～31日も人数によっては予約可能です。（少人数なら可能性あり）
詳しい内部のからくりは割愛しますが、何度かHPにアクセスしていると、少人数ならば可能な日時がでることがあります。
また、予約サイトとは別の予約直通電話があり、そちらなら電話でも予約可能と教えてくれました。