お食事のことだけになりますが、
トルコ料理のメゼといわれる小皿料理の前菜は色々な種類があり、そのうちフムスやヨーグルト系のもの(ニンニクが効きすぎているお店のものは注意してください)は小さなお子様でも食べられるのかなと思います。
あとはほとんどのレストランや食堂にレンズ豆のスープ(mercimek çorba)があるのでこちらもやさしいお味でいいと思います。
また街の食堂レベルですと、スパゲッティなども基本アルデンテに程遠く柔らかいので食べやすいかと。
また具体的なレストラン名ではないのですが、アナトリアン風の床に座って食べる(座敷をイメージしてください)タイプの所では、お子様も寛げるのではと思います。

トルコの金曜日ですが、イスタンブールについては公共のバスの減便や博物館が閉まるということはないです。
ただ小さなマーケットなどで信仰心の強い方が経営者の場合、金曜のお昼のお祈りの時間にモスクに行く等でその時間(1時間半ほど？)のみ閉まるということはあります。
お店によって、金曜のお昼のお祈り(Cuma namazı)に行く間だけ閉まる(またはお祈りにモスクへ行かない人に店番を頼む)ということはウルファでも同様でしょうが、ご旅行の日程を考慮しなければならないほどの影響は南東部でもないと思います。
ご参考になれば幸いです。

おすすめエリアはご旅行中のスタイルやどのように過ごされたいのかによっても変わってきます。
ご予算もあると思いますし、よろしければ個別にメッセージいただければご相談にのれます。

ロクムにも色々な種類があります。メーカーによってはもちろんのこと、形状やフレーバーの違い、ナッツの有無などでお値段も変わってきます。お尋ねのロクムがどのタイプかわかりませんのでお答えも難しいです。
ばら撒き用の個包装のお菓子は大きめのスーパーで探してみるのはどうでしょうか？Godiva、patiswiss(日本では成城石井が扱っている)のチョコレート製品などお手頃でおすすめです。

こんにちは！
まずは
>1日目　イスタンブール観光→夜高速バ>スにてギョレメ移動　ギョレメ泊
>2日目　気球ツアー参加　レッドツアー>申込予定　夜、夜行バスにてデニズリ>へ移動
とありますが、1日目にイスタンブールからギョレメに「夜高速バス」で行かれるなら夜はバス内での移動(バス会社やルートによりますが最低10時間ほどかかるはずです)となり「ギョレメ泊」にはなりませんし、2日目の気球ツアーは日の出を見るものには間に合わないと思います。日中の気球をご予約ならいいですが。
1日目のバス移動が日中で夜にはギョレメ到着なら「ギョレメ泊」になり日の出をみる気球にも間に合いますが、1日目イスタンブール観光もされたいようですし、飛行機での移動の方が良いのではと思います。
次にバスですが、私の周りで散々な評価なのがMetro社です。事故も多く、従業員の評判も悪いです。この会社だけはおすすめしないです。
チケットは、obiletで予約できると思います。12goは利用したことがないのでなんとも言えません。

犠牲祭中の観光ですが、観光地ですとお店が閉まる可能性があるのは初日くらいですから7日夕方ご到着でしたらさほど影響はないと思います。テロに関しては基本的な注意(大勢の人が集まるところに一番混み合う時間帯に行かない、外務省の海外安全情報の入手等々)はした方がいいでしょうが、フライトを変更する必要まではないと個人的には思います。(もちろん最終判断は自己責任でお願いしたいですが😅)
また、ご旅行期間中のカッパドキア行きに関して。犠牲祭中はトルコ人にとっても祝日で連休になりますので、カッパドキアは海外からの観光客＋トルコ人観光客で大混雑が予想されます。カッパドキア人気はトルコ人にも継続中。ですからおすすめは犠牲祭後のご旅行後半にカッパドキアです。日本のお正月やお盆は東京が空いているようなイメージで犠牲祭中はイスタンブールが割と空きます。もしカッパドキアへ旅の前半に行かれるなら移動手段(飛行機やバス)のチケットも早めの予約がいいと思います。
ご参考になれば幸いです。

トプカプ宮殿、アヤソフィア等をよく案内している政府公認ガイドさんに最近の状況を聞きました。
ご訪問予定の2月ですが一年を通して1番の閑散期といえます。おっしゃるように朝1番(オープンの9時)に行かれるなら、週末の当日券でもそこまでの大行列ではないそうです。よって優先チケットを事前購入しなくてもいいのではないかとのことです。天候にもよると思いますが(悪天候だとますます空いている)団体ツアー客も少なめで宮殿内も春夏秋に比べゆっくりみられるようです。
素敵なトルコ旅行を！

ご記載の店舗の口コミが芳しくないので不安ですが、ご購入希望商品の詳細を教えていただければ問い合わせしてみます。個別にメッセージをいただければと思います。

1月後半から2月のイスタンブールですが、お尋ねの9、10月など他の季節に比べると雨の日も多くなります。雪はほとんど降りません、降っても積もることは稀です。雰囲気は良いお天気が続く春夏秋と比較するとややどんよりしたイメージです。
また日の出が遅く日没もまだ早いですから、街並みなどの写真撮影がメインでしたら日が長い時期の方がいいのかなぁと思ったりします。
過ごしやすいのは、３〜5月や9〜11月でしょうか。

500mlペットボトルのお水について。メーカーにもよりますがスーパーですと安いものは5リラしませんが、バッカルと言われるキオスク的な個人商店ですと10リラが相場で観光地ど真ん中だともうちょっと高く売っていることもあります。またおっしゃる通りスーパーでしたらクレジットカードが使えます。バッカルは時々少額ですとクレカ利用を断ってきたりもするので要注意です。
レストランでのお酒の料金につきましてはピンキリですのでお答えが難しいですがビール1杯良心的なお店で150リラほどでしょうか？1週間ほど前に行ったイスタンブール、スルタンアフメットにあるレストランでは国産ビール1杯(330ml)で220トルコリラでした。どこのレストランでも大概グラスワインの方がビール1杯より高額になるイメージです。
ご参考にしていただければと思います。
寒い時期ですが良いトルコ旅行になりますように！